咖啡用語

◎ 咖啡的品茗用語：

在開始了解各地咖啡豆特性之前，必須先知道以下幾個品茗字彙，才能知道各產區國家咖啡豆的特性及風味。
Body (稠度)	有人翻譯為醇度，事實上並不正確。 正確的口感應是感受咖啡入口後的那種厚重、濃稠的質感。 那種在重量、質量上對於舌頭的觸覺印象，稠度的感受有清淡如水般的淡薄，中度如濃湯的稠實及深度如糖漿般的超高濃脂狀。
Acidity (酸度)	一種分佈在舌頭後側的味覺，與檸檬令您分泌唾液的酸不太相同，此酸度是形容一種清新、明亮、爽朗的感受。 通常產自高海拔高密度之 Arabica 種咖啡豆之特性，而低海拔之 Robusta 咖啡豆並沒有此特性。
Bitter (苦味)	苦味名列咖啡的四大味覺之一，通常原因有下列五種： 品種：通常 Robusta 比 Arabica 苦味強。 產區：通常產自印尼蘇門答臘、爪哇的咖啡苦味較強。 烘焙度：深度烘焙比淺度烘焙苦，因為焦糖化及碳化程度較重。 咖啡因：Robusta 比 Arabica 苦，因為多出二倍的咖啡因。 萃取時間：萃取時間愈長，苦味愈明顯。
Sweet (甘度)	形容咖啡均勻可口、無瑕疵、完美協調、回味無窮的口感，這種回甘轉甜的美味也正是優質咖啡才能散發出來的風味。
Aroma (香氣)	指沖調完成的咖啡所散發的味道，氣味包括有焦糖味、水果味、花味、濃郁、香辛等。
Flavor (風味)	是香氣、酸度與醇度的整體印象。
Strong (濃烈)	通常它是指深色烘焙法下咖啡豆強烈的風味，不能與含大量的咖啡因作對等聯想。 事實上，咖啡因含量最高的是清淡的罐裝咖啡，因為其中大都含有大量高咖啡因的 Robusta。
Tangy (辛烈)	是一種激進的發酸味，本質上幾乎像是水果味與酒味。 生長在高地的哥斯大黎加高級咖啡通常都有辛烈的風味。
Briny (鹹味)	通常由於加熱過度或是因為豆子本身太過豐富(咖啡豆本身含有 5% 的礦物質)。
Winy (酒味)	類似一種帶有微微酒香的氣味，水果般的良質酸味與勻潤的醇度二者間綜合的一種通盤感受。

◎ 一般杯測用語：

Black Beans (黑豆)	大體而言是因為過熱，收成太慢或太早結果，而掉落地上，在採收時混入其中。
Black Jack (黴豆)	不當的運送過程及保存方式使得青豆由綠變黑，甚至發黴，或是和其它物品混載而染上其氣味。
Brokens (碎豆)	脫皮及篩選過程中不當處理，導致咖啡豆破裂。
Clean (乾淨豆)	無缺點的高級豆。
Color (色澤)	從深綠、黃綠到棕色，視咖啡產地，品種新舊、處理過程、成熟度、儲藏情況、運送情況而定。
Defects (瑕疵豆)	包括有貝殼、變形豆
Fine (優選豆)	適宜製作成高品質咖啡的豆子。
Flat (平豆)	缺乏酸質，毫無生氣的豆子。
Fruity (果豆)	強烈過熟的豆子。
Full (飽豆)	這個榮銜只屬於 帶有良質酸味及濃郁等特性的豆子所有，有明顯而強烈的特色。
Grassy (草豆)	有獨特而強烈青草般風味的豆子，一般而言屬於早熟的 Arabica 才有的風味。
Hard bean (堅硬豆)	種植在高地、質感溫和、生長期緩慢、獨特的特質，適宜用來烘焙為上等咖啡豆。
Harsh (澀豆)	形容粗糙，腐敗的風味。
Muddy (髒豆)	質感單調模糊不清的豆子。
Pointed (尖銳的)	形容帶有一種良質的尖銳酸味。
Rich (肥豆)	生氣蓬勃、風味飽滿的豆子。
Screen (篩選網)	用來分類分級原豆顆粒大小之網狀物工具。
Smooth (溫和豆)	質感佳但缺乏酸質的咖啡。
Thin (薄豆)	單調，沒有活力，質感薄弱又缺少酸質的咖啡，有時是因萃取不足。
Unwashed (乾燥豆)	果實收成後要除去外皮，果肉及銀皮才能出貨上市。 其方法有『水洗式』及『乾燥式』二種，以乾燥式自然乾燥法處理的咖啡豆就是乾燥豆。